Paddestoelentapenade

Paddestoelentapenade een lekker smeersel op stukken stokbrood heerlijk bij soep en borrelmiddagen. Het is erg simpel te maken, je kunt t ook in kleine potjes halen in de super..Maar die zijn ronduit vies als je eenmaal het verse spul hebt gemaakt en 3x zo duur ook.

Paddestoelen tapenade ongeveer 350 gram

350 gram gemengde paddestoelen ik neem meestal kastanjechampignons cantharellen en oesterzwammen, zeer fijn gesneden
3 flinke sjalotten in dunne reepjes
1 geroosterde paprika uit pot met olie ingemaakt en gesnipperd
handvol pijnboompit ten
50 gram roomboter
4 tenen knoflook uitgeperst
peper
zout
gerookt paprikapoeder
droge witte wijn scheut

De sjalotten en paddestoelen samen met de roomboter smoren op laag vuur in een afgesloten koekepan met deksel erop totdat het meeste vocht is verdampt, kruiden en overige ingrediënten toevoegen  met een scheut droge witte wijn. De helft van het mengsel pureren met de staafmixer en weer toevoegen in de pan roerbakken tot vocht verdampt is. In schaaltje doen en lauwwarm serveren met dunne plakken stokbrood.

Kokoskoeken

Dat romige van lekkere kokoskoeken niet van die droge dingen waar je een liter water bij nodig hebt. Met een chocotouch omdat chocola en kokos nu eenmaal goede vrienden zijn

Kokoskoeken

150 gram kokos geweld in melk en lichtjes uitgeknepen, of als je eraan kunt komen vers geraspt uit de kokosnoot

150 gram roomboter zacht
150 gram basterdsuiker
150 gram meel
1 ei
mespunt zout
mespunt kaneel

eventueel 1 reep pure chocolade smelten in magnetron of au bain marie

oven voorverwarmen op 180 graden

De roomboter en suiker roomwit kloppen, de overige ingrediënten toevoegen en nog even goed doormengen.

Met ijsschep bollen op bakpapier maken met afstand want ze worden wat breder.

13 minuten bakken op heteluchtovenstand 180 graden in midden van de oven.

bestrijken met gesmolten pure chocolade en laten afkoelen.

Falafel om je vingers bij af te likken

Falafel

Van die heerlijke veganistische balletjes in een broodje met salade en sausjes. Veel mensen vinden ze moeilijk om te maken en er dwalen dan ook ontzettend veel recepten in het rond die het allemaal net niet hebben en vaak mislukken.  Maar dit recept is verrukkelijk niet moeilijk het vergt alleen een dag of 2 van te voren voorbereiding. 

Ingredienten

300 gram kikkererwten, gedroogde rauwe, geen blik!!!

1 ui, gesnipperd

half bosje platte bladpeterselie gesnipperd

3 teentjes knoflook uitgeperst
1 groene peper gesnipperd zonder de zaadjes

1 theelepel kurkuma

1 theelepel komijnpoeder

1eetlepel korianderpoeder

1 eetlepel bakpoeder

(koriander, als je dat lekker vind een half bosje gesnipperd, bij ons vinden ze het verse groen vies dus ik laat het achterwege) 

400 cc olie om in te bakken, en een grote koekepan

Voorbereiden

De gedroogde kikkererwten in een ruime kom 2 dagen onder water laten weken. De erwten zullen ongeveer 3x zo groot worden. 

Bereiden

Pureer de uitgelekte kikkererwten met de staafmixer, dit gaat een beetje moeilijk, ik doe dit in kleine porties, tot een gladde brij zonder stukjes. Voeg alle ingrediënten toe, behalve de olie, en meng deze goed door de massa. zet dit een half uurtje in de koelkast.

Maak ondertussen een groene salade klaar met komkommer, fijn gesneden sla, tomaat, gegrilde paprika.

Gefrituurde uien, 3 uien in dunne ringen en mengde deze met een gegrilde paprika.
Knoflooksaus van 10 eetlepels mayonaise, een bakje huttekase, 5 tenen geperste knoflook, peper en zout smaak glad gemengd met de staafmixer.

Verhit de olie in de koekepan ongeveer 2cm diep, en maak met behulp van 2 grote theelepel qeunelles en leg deze met de theelepel per 15 ongeveer in de koekepan en bak deze in enkele minuten goudbruin, uitlaten lekken op een paar vellen keukenpapier, ik maakte van dit deeg ongeveer 50 balletjes.

Serveren met de salade, humus, verse knoflooksaus, en de uien, in een pittabroodje of libanees brood. 

Zoetzuur van Courgettes

Ik vind zoetzuur dus echt heel erg lekker maar kreeg het niet voor elkaar om een echt goed recept te pakken te krijgen, vaak te zuur of te zoet of gewoon vies. Maar ik kreeg van mijn schoonmoeder een klein potje met goddelijk zoetzuur, homemade van haar buurvrouw uit het dorp... Op mijn knieën gelegen en gesmeekt om het recept  et voila....

Zoetzuur van Courgettes

2 litermaten vol met courgettestukjes met schil in blokjes gesneden
2 grote uien in dunne schijfjes
1/2 liter biologische inmaakazijn
60 gram zout
300 gram suiker
1/2 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel selderijzaad
2 theelepels mosterdzaad

De courgettes en uien mengen met het zout en 2 uur laten staan. Goed uitspoelen in een vergiet en uit laten lekken.

Overige ingrediënten aan de kook brengen en courgettes en uien toevoegen, na 5 minuten uitzetten en 2 uur laten staan.

Alles weer aan de kook brengen en zachtjes 25 minuten laten pruttelen op laag pitje.

Het mengsel verdelen over potten en afvullen met het kookvocht. Na een week of 2 is het zoetzuur volledig op smaak gekomen.

Eventueel andere groentes toevoegen kan ook zoals: blokjes sweet peper, knoflooktenen, bloemkoolroosjes, blokjes wortel, sperciebonen, reepjes spitskool etcetera. 

Tiramisu, geen ei en toch lekker

Tiramisu.. dat overheerlijke toetje met mascarpone en rauwe eieren, je zou er als een diva op een ligbank een grote schaal willen van uitlepelen, goddelijk dat dessert. Nu maakte ik dat al vaker maar tijdens de zwangerschap destijds liever geen rauwe eieren.. tja dan moet je iets verzinnen want laten staan zou toch wel jammer zijn. Ik kwam op een versie zonder ei, de eerste de beste Italiaan loopt er waarschijnlijk gillend voor weg maar goed des te meer heb je zelf. 

Tiramisu in kleine glaasjes
500 gram mascarpone
250 gram verse roomkaas
vanillestokje 
80 gram witte basterdsuiker

1 zakje cantuccinni koekjes of versgebakken natuurlijk lekkerder, recept volgt nog een keer
50 gram pure fair trade chocolade


1 glas afgekoelde espresso gemengd met
4 eetlepels koffielikeur



Mascarpone met roomkaas en suiker en vanilleschraapsel romig kloppen. 
in de maalbeker koekjes en chocolade klein hakken. 

in glaasje of schaaltje laagjes maken van koek met 1 eetlepel koffie en mascarpone mengsel.

een nachtje koud weg zetten de volgende dag echt lekkerder. 

Salade oh no.. geen Johma

Salades uit een bakje, een 175 grams bakje huismerk of a-merk genoemd salade, ergens zijn die bakjes gruwelijk, ik krijg ook het zuur van soms want ja heel af en toe koop ik het ook, ik geef t toe, maar.... Ik hoef het waarschijnlijk niet over e-nrs en additieven te hebben, die zitten er vet veel in zeg 31 ingredienten wow.. en dus heel veel dingen die je zelf niet in een salade zou gooien.

 En als er nu iets is wat gemakkelijk te maken is dan is het wel een salade of spread voor op een lekker stukje stokbrood. Gewoon zelf maken mensen het is echt goedkoper maar vooral ook smakelijker. Zelfs de hond die dacht er zo over hier, want toen ik de 2 bakjes op de aanrecht klaar had staan en nog even de tuin in liep om wat kervel en bieslook te plukken lebberde hij gauw een bakje leeg en ging in zijn mand liggen al lippen likkend onschuldig kijken.. jaja.. daar zal ik in trappen, maar goed dan is het dus wat duurder als de hond het opeet. 

Tonijn salade

2 blikjes goede tonijn uitgelekt

1 rode ui gesnipperd 

4 kleine pittige knoflook augurkjes

4 eetlepels biologische mayo

6 gedroogde tomaatjes op olie

pittige paprikapoeder en wat peper

eetlepel kervel gesneden

De ui, tomaat, en augurkjes snipperen in de hakmolen

De tonijn en mayo tot een spread draaien.

alles samen omscheppen en garneren met wat rode ui en kervel. 

zo simpel is het.

Infused water, uberhip

Ik lach me rot.. in mijn mail een bericht van La Place, jazeker mensen het bestaat nog. En er een zomerse tip bij, helemaal hip trendy en baardmans approved Infused water, oftewel water met wat drijvend fruit of groente erin. Zag het eerder al op een terrasje in Amsterdam een grote ikeakan gevuld met water en wat ontbindende aardbeien en citroen en een uberhip takje munt, 10 euro et voila een nieuwe trend is geboren. Zit je daar op je steigerhouten geknutseld bankje met india kussen te lurken aan een veels te duur watertje pardon Infused watertje. Natuurlijk is het al zo oud als de weg naar Rome om water te verrijken met wat fruit niets nieuws onder de zon zou je zeggen. Maar trends moeten worden gemaakt en herontdekt worden. Vooruit ik ga mee doen.. wil ook weer hip zijn, morgen zet ik een kan op tafel met plakken citroen en muntblaadjes.. en wee hun gebeente als ze het niet hoeven.. want ik ben tenslotte ook uber hip.