De lekkerste oliebollen van Nederland en omstreken... Echt!! een traditie in dit huishouden... zelf bakken

Ik weet het, dit klinkt pretentieus maar maak ze al jaren en elke keer roept men erover en smaken ze precies zoals die van de bakker hier in het dorp die dit jaar zelfs 2e werd in de landelijke oliebollencompetitie van 2014. 

Tradities iedereen heeft er wel een of meerdere. Zo bak ik elk jaar al meer dan 30 jaar de oliebollen voor meerdere mensen.  Ooit ontstaan omdat we ze thuis te duur vonden om bij de bakker te kopen, ging ik op zoek naar een goed recept. Dat recept kwam ik tegen in de libelle waar een mevrouw bakte voor meerdere mensen in de straat, al jaren lang. Zoiets had ik dus nodig want ik wilde voor thuis bakken en voor opa en oma en voor vriendinnen. Netjes het recept uitgeknipt en overgeschreven in een receptenschriftje. Zo vanaf mijn 15e bak ik er al lustig op los voor hongerige monden en uiteraard eet ik mij elk jaar er tijdens het bakken al tonnetje rond van. Helaas is mijn moeder er niet meer, maar jarenlang nam ik er zeker 3 schalen mee naar toe omdat ze zo lekker vond en volgens mij snoepte de buurvrouw er ook van mee. Dus om jullie ook tot bakken aan te zetten hierbij het top recept.. voor ongeveer 140 oliebollen. Het recept doormidden delen kan natuurlijk ook en dan heb je toch genoeg om te delen met een paar anderen of om jezelf minimaal tonnetje rond te eten met oud en nieuw. 


Ouderwetse oliebollen 140 stuks

2 kilo bloem
750 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram verse gist
5 eetlepels suiker
2,5 liter lauwwarme melk
5 eieren
125 gram suiker
500 gram krenten (deze minimaal 4 uur van te voren wellen in warm water met bv thee of rum)
500 gram rozijnen
10 appels, geen goudrenetten maar elstar of jonagold, gesnipperd
evt 125 gram sukade gesnipperd (originele recept maar ik vind t spul niet lekker dus laat t weg)
5 eetlepels kaneel
2 eerlepels zout
3 liter olie

Poedersuiker om te bestrooien

De bloem en het bakmeel zeven in een schone emmer
een 2e emmer klaarzetten.

De gist en de  5 eetlepels suiker  oplossen in 400 cc lauwwarme melk en in een kluiltje bij de bloem gieten, er wat bloem bij roeren en dit voordeeg een half uur laten rijzen op een warme plek.

De eieren, rest van de melk en de suiker toevoegen en er met een grote pollepel een soepel beslag van roeren, het beslag over de twee emmers verdelen, de overige ingredienten mixen en verdelen over de twee emmers en er een goed gemengd beslag van kloppen een minuut of 10 lang.. hoe langer geklopt hoe luchtiger de bollen.

De emmers afdekken met een vochtige theedoek en eventueel een bord, op een warme plek wegzetten bv bij de verwarming. Het deeg zal rijzen tot ongeveer bovenzijde emmers. het rijzen duurt ongeveer een 40 minuten. 

De oliebollen bakken in hete olie niet meer dan 8 in de pan, ik gebruik er een ijsscheplepel voor om de oliebollen te proportioneren maar met 2 lepels kan ook. bak ze 4 minuten per kant dan zijn ze mooi gaar van binnen. De oliebollen laten uitlekken op keukenpapier  en daarna uitdelen aan het hele dorp straat of familie

van dit recept kan je tussen de 140 en 160 stuks bakken en ben je een paar uur mee bezig.. dus muziekje erbij is niet gek. of een bakhulpje natuurlijk. Ik werp al een blik op mijn oudste zoon tegenwoordig.

American cheesecake

American cheesecake

Zo een lekkere taart die er simpel uitziet maar een hemelse smaak heeft. Luc mijn oudste wilde graag een cheesecake bakken en ging al snel op zoek naar een recept, en dan kom je er heel veel tegen maar mijn recept zat er niet tussen.. die van Jamie Oliver lijkt er nog het meest op.. Maar geen van alle bevatten ze mijn geheime ingrediënt; Mascarpone.

Voor de bodem

een pak brosse koeken jodekoeken van 400 gram
100 gram gesmolten roomboter

Vulling:
 500 gram volle kwark
250 gram mascarpone
5 flinke eieren
130 gram witte basterdsuiker
2 volle eetlepels maizena
een borrelglas likeur 43

Neem een springvorm en leg op de bodem een vel bakpapier
verwarm de oven voor op 170 graden (hete luchtoven bij mij)

Verkruimel de brosse koeken en meng deze met de gesmolten roomboter in een kom. Beleg hiermee de bodem van de kwarktaart en druk deze licht aan. Zet de vorm in de koelkast. 

Klop voor de vulling alle ingredienten op tot een mooie creme, die ietwat dun lijkt maar dat hoort zo. 

Schenk de vulling op de kruimelbodem en plaats de vorm op de onderste richel van de oven en laat deze 1 uur in de oven garen, let op wanneer dat de kleur niet te bruin wordt, anders even afdekken met een stuk aluminiumfolie met een gaatje erin. 

Taart goed laten afkoelen in de koelkast.

Tips:

Wat ook heel lekker is om na een half uur de taart rijkelijk te bestrooien met kaneelsuiker dit vormt dan een smakelijke knisperige bovenkant.  

Tijdens het bakken kan de springvorm wat boter lekken ik leg daarom altijd een braadslede op de bodem van de oven, dat doe ik alleen als ik de hete luchtoven gebruik, dat voorkomt  nare luchtjes en maakt makkelijk schoon. 

Chinese tomatensoep

Chinese  tomatensoep

Vroeger at ik dit bij de Chinees,  een kopje chinese tomatensoep, of de Chinezen dit zelf ook zo eten in china vraag ik mij af het klinkt zo Hollands. De chinees was ook zo een echte met van die rode lantaarns en aan de muur zo een lichtbak met stromende waterval waar je dan tegen de schroten aanleunend op de witte gevouwen kaart tuurde wat je zou nemen om vervolgens toch weer met loempias en bamigoreng, babi pangang, chinese tomatensoep en gortdroge kipsate thuis te komen. Ooit viel zo een beker om in de volle afhaaltas, wat een kledderboel was dat. Nu haalden wij zelden chinees want dat was veels te duur, alleen bij verjaardagen was dit het feestmaal.

Ik heb het lang niet gemaakt maar kwam erop om het weer eens te maken door de leuke blog van Hiltje die haar recept prijs gaf en de perikelen daaromheen. Ze heeft überhaupt een prachtig mooie blog.  http://eenladenkastmetsnuisterijen.wordpress.com/2014/08/ Leuk om te lezen terwijl de soep trekt. 

Mijn recept is als volgt

Chinese tomatensoep

800 gram dijenfilet of hele kippenpoten

2 liter water

1 pak gezeefde tomaten
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 flinke zure appel in stukjes
1 ui in stukjes gesneden
1 geraspte bataat of gewone aardappel van ongeveer 200 gram
eetlepel bruine suiker
eetlepel bakgember
scheut ketjap manis
rood pepertje ontdaan van zaadjes
3 eetlepels cranberry azijn of gewoon witte wijnazijn

1 kipbouillon blokje
zout naar smaak

flinke hand tauge

Dit alles een uurtje of anderhalf zachtjes laten garen tot de kip van het bot valt. De kip uit de soep halen en in stukjes snijden. De soep pureren met de staafmixer. De gesneden kip weer toevoegen samen met de taugé. Even proeven of het zuurtje genoeg is en anders nog wat azijn toevoegen. 

Het is ook lekker om een paar dunne omeletten te bakken en in  hele dunne reepjes gesneden  toe te voegen op het bord dan word het meer een maaltijd soep. 

Cornbread of maisbrood een wereld van verschil

Ik zocht naar een recept van Maisbrood of eigenlijk bedoelde ik cornbread want wat een wereld van verschil. Waar in Nl maisbrood voornamelijk van tarwe met een beetje maisgries wordt gemaakt is dat elders op de wereld voornamelijk van maismeel gemaakt. Ik vond een mooie site met zeer veel recepten. De moeite waard om eens op te kijken. 

http://allrecipes.com/recipes/bread/quick-bread/cornbread/

Wel rekening houden met de amerikaanse maten wat ounces en cups betreft, een omrekentabel vind je oa hier op deze site 

http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml

Mexican cornbread met een Hollandse twist 

270 gram fijn maismeel
2 eieren
125 ml melk
200 gram uitgelekte mais uit blik
125 gram geraspte kaas, ik gebruik daarvoor oude of een gruyere
120 gram gesneden gerookte paprika
zakje bakpoeder
halve theelepel zout
paar draaien van de pepermolen

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een korrelig deeg, vet een springvorm in van 28 cm doorsnede of bekleed deze met bakpapier. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem van de springvorm en bestrijk deze met ei. 

45 minuten bakken op 150 graden in de heteluchtoven, eventueel nagrillen voor een mooi bruin kleurtje.





Het cornbread in punten snijden en lauw serveren met bv een komkommersalade of zoals ik maakte vandaag een tzatziki en een salade van tomaat, tomatensalsa rode ui gegrilde tomaatjes en mozarella. 

Bulgursalade

Het liefst eet ik ze elke warme zomerdag, lekker simpel en toch voedzaam. Stukje stokbrood erbij en klaar voor een relaxte maaltijd. 

Voor deze maaltijdsalade heb ik gebruikt

200 gram Bulgur,  laten wellen in 400 cc kokend water met een 

half groente bouillonblokje

4 gekookte eieren
1 aubergine gegrild met olijfolie en 
1courgette gegrild met olijfolie en chilikruiden

1 kleine komkommer in stukjes

4 tomaten in stukjes

1 rode ui gesnipperd

1 halve gegrilde paprika gesnipperd

halve krop romaanse sla

100 gram schapen feta kaas

blikje boterbonen in tomatensaus

De bulgur vermengen met het water en half uurtje laten trekken omscheppen met de helft van de ui en af laten koelen in de koelkast.

De overige ingrediënten samen met de Bulgur presenteren op een grote schaal. 

ik maakte er ook een feta crème bij gemaakt van 100 gram feta gepureerd met een halve puntpaprika. En een kruidenboter omdat ze dat zo lekker vinden. Kruidenboter 100 gram roomboter met 3 tenen knoflook geperst  paar draaien met de chili molen en 4 eetlepels gehakte kruiden naar smaak, peterselie, salie, bieslook wat je maar wil.. 

Smoothies

Guacamole VERS!

En dan ben je op een verjaardag en staat er een grote schaal tortillachips op tafel, met in het midden een potje groene drap, goed bedoeld hoor.. maar babysnot ziet er nog smakelijker uit. Ik waag mij daar dan ook niet aan, ooit geproefd en het smaakt naar nep, chemisch en eng blubberig. Liever zelf maken van verse ingrediënten, het is zo simpel en natuurlijk vele malen lekkerder. 

Guacamole

2 verse rijpe avocados, niet helgroen en hard maar ietwat donkere schil en verend dan zijn ze rijp.
1 limoen uitgeperst
1 kleine rode ui gesnipperd
1 halve geroosterde puntpaprika in kleine stukjes
een handvol snijpeterselie of koriander naar believen
enkele draaien met de chilipeper molen,
en een paar snufjes zout

De avocados  doormidden snijden en ontpitten, het vruchtvlees eruit scheppen en in een kom pureren met het limoensap. 

De tomaat ontvellen (ik gebruik het sap ook maar hoeft niet) en fijnsnijden,
alle overige ingrediënten bij het avocadomengsel roeren en klaar is het!. 
Afgedekt bewaren in de koelkast en dezelfde dag consumeren, het is namelijk niet houdbaar zoals zo een potje, en dat hoort ook niet!. 

In het originele Mexicaanse recept word een scherpe peper gebruikt de jalapenopepers, maar dat trekt mijn gezin niet, dus gebruik ik een halve geroosterde puntpaprika die mag van mij ook uit pot komen, kan je in een grote hoeveelheid ook inmaken maar dat recept volgt een andere keer. En nee er hoort ook geen kaas in, In veel van die potjes wordt smeltkaas gebruikt een produkt gemaakt uit olie en soms een beetje kaaspoeder. 



Voor de gein vanmorgen even de ingrediënten op de foto gezet van zo een vies potje, u snapt ik ben geen fan, het staat stijf van de additieven (e-nummers) en er zit slechts 0,7 gram avocado poeder per 100 gram dus dat is 1,4 gram per potje.. een theelepeltje avocado. Tja. aan u de keuze.... 

Kaaskoekjes

Wij zijn dol op van die knapperige kaaskoekjes nu zijn er veel recepten te bedenken maar deze vind ik het lekkerst. Vroeger liep ik in Amsterdam te watertanden als de bakker op de AlbertCuyp de kaaskoekjes aan t bakken was. Nu woon ik allang niet meer in de stad dus bak ik ze zelf. 

Kaaskoekjes 

120 gram bloem
120 gram speltmeel
anderhalve theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel zout
1/4 theelepel chilipoeder 
125 gram zachte roomboter
200 gram geraspte oude kaas
125 ml room
1 losgeklopt ei

garnering evt met  sesamzaad of maanzaadjes, geraspte kaas, reepjes gedroogde tomaat,zoutflakes.

Verwarm de oven voor op 200 graden

Mix alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. vorm hier rolletjes van 5cm doorsnede en laat ze een half uur rusten in de koelkast.  

Snijd er plakjes van 1cm dik en verdeel ze over 2 bakplaten. Bestrijken met eigeel en evt bestrooien met garnering. Afbakken in 12 minuten op 200 graden houdt wel in de gaten dat de koekjes niet te bruin worden.  Af laten koelen en niet in 1ruimte laten staan met opgroeiende pubers.. 

Flan met rode kruisbessengelei

Flan, een Franse puddingtaart, voor het eerst gegeten in Zuid Frankrijk in Nice bij een voortreffelijke Patisserie langs de weg een paar puntjes gehaald en op de camping opgegeten..  In nederland maakt men vaak custard uit zo een pak, vergeet dat.. maak het zelf.. dan eet je nooit meer die geel gekleurde drilpudding of het Mona gegruwel. 


Flan

1 liter volle melk
2 eieren
plus 1 eierdooier
180 gram witte basterdsuiker
120 gram maizena
1 vanillestokje 



In een kom een kopje van de koude melk gieten en vermengen met de overige ingrediënten, behalve het vanillestokje.

In een pan met dikke bodem de overige melk verhitten samen met het opengesneden vanillestokje, als de melk heet is, het vanillestokje leeg schrapen en de zwarte vanillekorrels bij de melk voegen. Langzaam en goed roerend de koude massa toevoegen en blijven roeren totdat het een dikke pudding is geworden. Pan van het vuur afhalen en de massa in een met bakpapier beklede springvorm gieten. 40 minuten bakken op 200 graden de bovenkant is dan mooi lichtbruin. In de koelkast af laten koelen en in punten serveren. 

Vandaag maakte ik er een rode kruisbessengelei bij 

Kruisbessengelei

500 gram rode kruisbessen
50 gram suiker
half kopje water

30 gram maizena met 3 eetlepels koud water mengen

De kruisbessen samen met de suiker en het water koken, het maizena mengsel toevoegen en roeren totdat de gelei dik en helder is. Van het vuur af halen.

De kruisbessengelei erover heen lepelen en de laatste 20 minuten meebakken met de Flan .

In Frankrijk is dit een dessert maar mag wat mij betreft op elk moment van de dag gegeten worden, eindeloos lekker. 

Gyrosbroodjes uit de oven

Het is voetballen vanavond de wereldkampioenschappen, kwart finale en dan iets makkelijks wat we voor de buis kunnen eten op deze mooie zaterdagavond.  

Een variant bedacht op het bekende broodje shoarma, een gevuld vers bolletje met een mengsel van vlees uien tomaat en curry, met de hand te eten ook tijdens het roepen van goaalll

Gyrosbroodjes ongeveer 12 stuks 2 pp

600 gram Broodmix voor boerenlandbrood, wit 

375 cc lauwwarm water

35 gram olijfolie

enkele draaien met de pepermolen

600 gram gyrosreepjes van varkensvlees of dijenfilet van de kip 

1 ontvelde tomaat in stukjes

3 eetlepels curry

2 rode uien gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

3 eetlepels zilveruitjes

2 eetlepels pijnboompitten

1 ei, losgeklopt

1 eetlepel sesamzaadjes

De broodmix maak ik altijd op deegstand klaar in de broodbakmachine dat duurt ong 3 uur

dus houd rekening met de begintijd. Volg de aanwijzingen verder op het pak. 

Het vlees aanbakken en de overige ingrediënten toevoegen en het vocht wat laten verdampen tot het een smeuïge massa is, enigszins af laten koelen. 

De oven voorverwarmen op 200 graden, ik gebruik de heteluchtoven voor dit gerecht. 

Het deeg uit de broodbakmachine halen en in 12 balletjes verdelen op het aanrecht met wat meel bestuiven en elk rolletje uitrollen tot ongeveer een schijfje van 10 cm doorsnede en er 2 eetlepels vulling op doen het deeg dichtvouwen en goed aandrukken op de bakplaat leggen met de naad naar beneden, dit herhalen met de overige bolletjes. 

Met eigeel bestrijken en met de sesamzaadjes bestrooien, nog een half uur afgedekt met plastic folie laten narijzen voor extra luchtige broodjes.

15 minuten afbakken op 200 graden in het midden van de oven. 

Ik had er een kleine salade bij gedaan van tomaat komkommer en wat groene sla

en een Knoflooksausje.

Knoflooksaus

200 gram dikke Turkse of Griekse yoghurt

5 eetlepels mayonaise

4 tenen geperste knoflook

paar stengels bieslook

alles mengen tot romig geheel.

Aardbeienroomkaastaart

Laat ik deze blog maar met een taart beginnen, tientallen taarten per jaar maak ik, hier voor onszelf als gezin en de aanloop van vriendinnen en familie, altijd vers gebakken taart. Met een reden want taart van de banketbakker vinden wij vaak niet lekker en is in verhouding best duur. En zelfgemaakt is het lekkerst zeggen ze hier. 

Er word mij vaak gevraagd naar een recept maar misschien ook wel leuk om ze allemaal bij elkaar te zien dus vandaar een kookblog met #ingridZijkookt ook makkelijk terug te vinden op social media. 

Aardbeienroomkaastaart

500 gram aardbeien, doormidden gesneden

half potje gelei van aalbessen of een gelei gemaakt van een heldere rode vruchtensap

paar takjes aalbessen

*Rol dikke biscuits Digestives grof gehakt

200 gram roomboter gesmolten op laag vuur

2 pakjes verse roomkaas van 250 gram per stuk naturel

1 beker slagroom 250cc

100 gram poedersuiker

De biscuits kruimels mengen door de warme gesmolten roomboter en in een met bakpapier beklede springvorm (24 cm doorsnee) aanduwen.

De slagroom lobbig kloppen met 100 gram suiker

en de 2 pakjes roomkaas toevoegen en stevig kloppen

Het roommengsel over de bodem lepelen en hierover de aarbeiden over de taart verdelen, eroveerheen de gelei lepelen en garneren met wat rode aalbessen. Na ongeveer 2 uur opstijven is de taart klaar om aan te snijden.